Pieds d’agneau grillés aux pommes de terre.
Die Lammsfüße werden in der Braise weich gekocht , dann ausgehoben, kalt gestellt, an den beiden Enden sauber zugeschnitten, gesalzen, in Butter getaucht, mit Brod besäet und zugedeckt bei Seite gestellt. Gute Kartoffeln werden gesotten, abgeschält, in Scheiben geschnitten und im Kranze auf einer Schüssel mit guter Sauce Beschamel zweifingerhoch angerichtet. Dieser Kranz wird nun ganz mit Beschamel überstrichen, mit fein geriebenem Parmesankäse bestreut, mit Butter beträufelt und im Ofen lichtgelb gebacken. Unterdessen werden die Lammsfüße auf dem Roste gebraten, im Kranze erhaben angerichtet und eine gute, kräftige Jüs, welche mit Citronensaft angenehm gesäuert ist, über die Füße gegossen.