827. Lyoneser Schweinszungen. Langues de cochon à la Lyonnaise.

Die Schweinszungen werden gereinigt und in einer Kräuter-Marinade weich gekocht. Sie werden sodann herausgenommen, der Länge nach in der Mitte aufgeschnitten und eine feine Kräuter-Farce hineingefüllt. Sie werden hierauf mit einer dicken sauce suprême, unter welche man etwas geriebenen Parmesankäse gerührt hat, von allen Seiten bestrichen, dann in Stückchen Schweinsnetz eingewickelt und nach sofortiger Panirung in mit Eiern gebundener, geklärter Butter und geriebener Semmel, nach der Speisezeit geregelt, auf dem Roste gebraten.