Escalope de chevrette à la financière.
Die Escalope wird immer der ersteren gleich bereitet, nur mit dem Unterschiede, daß beim Anrichten die Brodschnitten wegbleiben. Die schön glacirten Escalopes werden jedesmal im Kranze über das oben bezeichnete Kleinragout, welches im Abschnitt 8 angegeben ist, angerichtet.
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