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4 Eidotter werden mit 100 Gramm Zucker 1 Stunde lang gerührt, dann wird die abgeriebene Schale von 1 Zitrone dazu gegeben, etwa 50 Gramm Mehl darüber gestäubt und, nachdem alles schaumig geschlagen ist, der Schnee von 4 Eiweiß hinzugefügt. Hierauf setzt man auf eine flache Schüssel einen Rand von Mürbeteig, wie er bei den Pasteten beschrieben ist, füllt die Masse hinein und backt sie 30 bis 40 Minuten im Ofen. Man reicht Himbeer- oder Johannisbeersauce dazu.
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