Mehlspeise von Schokolade

75 Gramm fein geriebene Schokolade wird mit 50 Gramm Mehl, etwas gestoßener Vanille und 50 Gramm gesiebtem Zucker vermischt, danach mit ¼ Liter süßer Sahne oder guter Milch und 75 Gramm zerlassener Butter klar gequirlt und dann auf gelindem Feuer zu einem lockern Teige abgebrannt. Nachdem dieser etwas ausgekühlt ist, rührt man 5 Eigelb darunter und rührt fort, bis die Masse vollständig erkaltet ist, zieht dann vorsichtig den steifen Eiweißschnee darunter, füllt die Masse in eine Schüssel mit Teigrand, die aber vorher mit Butter ausgestrichen wurde, und backt die Speise 1 Stunde im heißen Ofen. Man serviert sie mit Rotweinsauce.