Mehlspeise von Reis

75 Gramm Reis wird gut gewaschen und blanchiert; nachdem er mehrmals hoch gekocht ist, gießt man das Wasser ab und schüttet den Reis zum Auskühlen in kaltes Wasser. Alsdann setzt man ¼ Liter Sahne mit etwas ganzem Zimt, Salz und Zitronenschale aufs Feuer, schüttet, sobald die Sahne kocht, den Reis hinein und läßt ihn auf gelindem Feuer langsam weich kochen, doch so, daß die Körner möglichst ganz bleiben. Hierauf rührt man 75 Gramm Butter unter den kochenden Reis und läßt ihn erkalten. Nun tut man 100 Gramm fein gesiebten Zucker in eine irdene Schüssel, gibt nach und nach 5 Eigelb dazu und schlägt den Zucker damit schaumig, dann rührt man den erkalteten Reis dazu, wobei man Zimt und Zitronenschale entfernt, und zieht zuletzt den Eiweißschnee von 5 Eiern darunter. Nun füllt man die Masse in eine ausgestrichene Form, bestreut die Speise obenauf mit Zucker und Mandelschnitzchen und läßt sie ¾ Stunde bei mäßiger Hitze backen. Man serviert sie ungestürzt und reicht Vanillensauce oder Fruchtsaft dazu.