Reisspeise mit Äpfeln auf Herzoginnen Art

Man kocht den Reis nach Nr. 11, fügt jedoch beim Kochen statt Zitronenschale und Zimt nur Vanille hinzu. Währenddes kocht man von 4 mittelgroßen Äpfeln ein Kompott; man schält, halbiert und entkernt die Äpfel, setzt sie mit ½ Glas Weißwein, Zucker und etwas Zitronenschale auf und schmort sie weich. Nun tut man vom Reis die Hälfte auf eine flache Schüssel, streicht ihn glatt und belegt ihn mit den Äpfeln; die Zwischenräume füllt man mit entsteinten, eingemachten oder geschmorten Glaskirschen oder auch Erdbeeren aus und streicht eine Schicht Aprikosenmarmelade darüber. Nun schichtet man den übrigen Reis obenauf und beträufelt ihn mit Maraskino. Unterdes hat man von 4 Eiweiß einen festen Schnee geschlagen und 150 Gramm Puderzucker leicht darunter gezogen. Mit dieser Baisermasse bestreicht man die Speise recht gleichmäßig, spritzt alsdann Verzierungen darauf und stäubt Zucker darüber. Man läßt die Speise nur so lange im Ofen backen, bis die Baisermasse fest ist und eine goldgelbe Farbe angenommen hat, und serviert sie heiß ohne Sauce.