Grießspeise

75 Gramm Grieß wird in ½ Liter Milch mit etwas Salz auf gelindem Feuer ausgequollen und zum Auskühlen hingestellt; doch darf der Brei, ehe man ihn verrührt, nicht vollständig erkalten. Nun werden 150 Gramm Butter zu Sahne gerührt; 150 Gramm Zucker, das Abgeriebene einer Zitrone und einige fein geriebene Mandeln werden dazwischen gerührt und unter fortgesetztem Rühren allmählich der Grießbrei und 5 Eigelb dazugetan. Schließlich vermengt man noch den Eiweißschnee mit der Masse und backt die Speise in der ausgestrichenen Form 1 Stunde. Man serviert die Speise ungestürzt mit Obstsauce.