Vierfarbige Grießspeise

125 Gramm Grieß wird in ½ Liter Sahne mit ein wenig Salz, etwas Vanille und 125 Gramm Zucker zu einem steifen Brei ausgequollen, den man verkühlen läßt und hierauf in vier gleiche Teile teilt. Unter einen Teil mischt man 50 Gramm Butter und 4 Eidotter, so daß er schön gelb ist. Den zweiten Teil vermischt man ebenfalls mit 50 Gramm Butter und färbt ihn mit Spinatmatte grün; den dritten Teil verrührt man, um ihn braun zu färben, mit 50 Gramm geriebener Schokolade, ferner mit 50 Gramm Butter. Der vierte Teil wird ebenfalls mit 50 Gramm Butter und 2 Eigelb verrührt und mit Kochenillelösung rot gefärbt. Zuletzt zieht man den Schnee von 6 Eiweiß zu gleichen Teilen unter die verschiedenen gefärbten Grießmassen. Vorher hat man in der Größe der Speisenform aus Oblate 3 Böden ausgeschnitten und die Form ausgestrichen und mit geriebener Semmel ausgestreut. Hierauf füllt man zuerst den grün gefärbten Grieß, dann den rot gefärbten, hierauf den gelben und zuletzt den braunen Grieß in die Form und trennt jede Schicht durch eine Oblate. Die Speise wird 1½ Stunde im Ofen au bain-marie gebacken, hierauf gestürzt und mit Vanillensauce oder anderer Milchsauce serviert.