Sagospeise

125 Gramm Sago wird mehrmals kalt gewaschen, mit kaltem Wasser angesetzt, aufgekocht, hierauf zum Erkalten in kaltes Wasser geschüttet und, nachdem man dasselbe abgegossen, in ½ Liter kochende Milch getan und mit etwas Salz und ganzem Zimt gar gekocht, wobei man den Sago jedoch umrühren muß, da er leicht anhängt. Unter den kochend heißen Sago rührt man 100 Gramm Butter und 100 Gramm Zucker und läßt ihn erkalten. Hierauf werden 5 Eidotter gut damit verrührt und zuletzt der Schnee von 5 Eiweiß darunter gezogen. Man läßt die Speise in der Form etwa 1 Stunde backen, wobei man sie gegen starke Oberhitze gut schützen muß, und serviert sie mit Weinsauce. Beim Anrichten drückt man leicht gegen den Boden der Form, dieser hebt sich mit der Speise in die Höhe, und nun wird die Speise mit dem Boden aber ohne den Rand auf eine flache Schüssel gelegt.