Kartoffelspeise

In der Schale gekochte Kartoffeln werden, sobald sie ausgekühlt sind, geschält, fein gerieben und 125 Gramm davon abgewogen. Nun rührt man 75 Gramm Butter zu Sahne, fügt 100 Gramm Zucker, 50 Gramm geriebene Mandeln, worunter einige bittere, das Abgeriebene von 1 Zitrone, 4 Eidotter, die geriebenen Kartoffeln und 2 Eßlöffel gestoßenen Zwieback, den man mit Sahne angefeuchtet hat, dazu. Nachdem alles gut verrührt ist, zieht man den Eiweißschnee darunter und backt die Speise in der Form bei mäßiger Hitze 1¼ Stunde. Man serviert sie ungestürzt mit Chaudeausauce.