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Dieselbe wird ebenso zubereitet wie die vorige, doch läßt man Zucker, Mandeln und Zitronen fort und rührt Statt dessen 75 Gramm geriebenen Parmesankäse und etwas Salz unter die Masse. Auch der Eiweißschnee bleibt fort. Will man die Speise zum Garnieren verwenden, so backt man sie in kleinen, glatten Becherformen aus Porzellan, die man recht dick mit Butter ausstreicht, damit sie sich besser stürzen lassen.
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