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75 Gramm Butter wird zu Sahne gerührt und dann mit 4 Eigelb vermischt; 150 Gramm geriebene Kartoffeln, 150 Gramm fein gewiegter roher Schinken, ein wenig geriebene Muskatnuß und zuletzt der Schnee von 2 Eiweiß werden darunter gerührt. Man füllt die Masse in eine ausgestrichene Form und backt sie au bain-marie 1¼ Stunde im Ofen. Die Speise wird gestürzt, mit geriebenem Parmesankäse bestreut und mit brauner Butter übergossen.
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