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100 Gramm Roggenschrotbrot wird gerieben, mit ½ Weinglas Rum befeuchtet und zu 4 Eigelb, die man mit 100 Gramm Puderzucker und etwas Pomeranzenschale schaumig geschlagen hat, zugegeben. Nachdem alles gut verrührt ist, zieht man den Schnee von 4 Eiweiß darunter und backt die Speise au bain-marie 1¼ Stunde im Ofen. Man stürzt sie und übergießt sie mit Rotwein, den man mit Zucker, Gewürznelken, Zimt und Pomeranzenschale aufgekocht hat.
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