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Man stößt 100 Gramm süße und einige bittere Mandeln recht fein; alsdann schlägt man 4 Eidotter mit 150 Gramm Zucker schaumig, gibt die abgeriebene Schale von ½ Zitrone, 25 Gramm geriebene Semmel und die Mandeln hinzu und verrührt alles etwa ½ Stunde lang. Zuletzt gibt man noch 4 Eßlöffel Rum und den Schnee von 4 Eiweiß dazu. Man backt die Speise au bain-marie bei mäßiger Hitze 1 Stunde, stürzt sie und gibt Chaudeausauce dazu.
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