Himbeerspeise

Man schlägt das Weiße von 6 Eiern zu Schnee, zieht behutsam 75 Gramm Puderzucker darunter und vermischt den Schnee mit 125 Gramm in Zucker dick eingesottenen Himbeeren. Nun häuft man die Masse auf einer flachen irdenen, weiß glasierten oder zinnernen Schüssel an, bestäubt sie mit Zucker und backt sie bei mäßiger Hitze zu gelbbrauner Farbe.