Kirschspeise

Hierzu bereitet man einen Teig wie zur Grießspeise Nr. 13, legt in eine ausgestrichene und ausgestreute Form eine Schicht von dem Teige, dann eine Schicht Kirschen, die man mit Zucker, etwas Rotwein, Zimt und Zitronenschale weich gedünstet hat, dann wieder Mehlspeisenmasse, Kirschen und so fort, bis die Form ¾ gefüllt ist. Den Beschluß macht eine Grießschicht. Man backt die Speise au bain-marie, stürzt sie und garniert den Rand der Schüssel mit recht süß gekochten Kirschen; diese Kirschen sowohl wie die in der Speise werden natürlich vorher ausgesteint.