Apfelspeise auf andere Art

10-12 Borsdorfer Äpfel werden sauber geschält und mit dem Bohrer entkernt, das Innere wird mit Apfelgelee gefüllt. Nun rührt man 75 Gramm Kartoffelmehl mit kalter Milch an, gießt es in ¼ Liter kochende Milch und läßt es darin ausquellen und danach auskühlen. 75 Gramm Butter wird zu Sahne gerührt, danach mischt man das Abgeriebene von ½ Zitrone, 6 Eigelb, 75 Gramm Zucker, 25 Gramm gestoßene bittere Makronen, den ausgekühlten Mehlbrei und zuletzt den Schnee von 6 Eiweiß darunter. Nun stellt man die vorbereiteten Äpfel in eine ausgestrichene Form, so daß das Gelee nach oben kommt, füllt die Masse darüber und läßt die Speise 1 Stunde im Ofen backen.