Pyroggen mit Sahne

200 Gramm Mehl wird auf ein Backbrett geschüttet, 3 ganze Eier, 3 Eßlöffel lauwarme Milch und 1 Eßlöffel Essig werden gut mit dem Mehl zusammen geknetet, bis der Teig mürbe und dehnbar ist. Nun teilt man den Teig in 101-12 Teile und zieht jeden einzeln, wie es bei den Strudeln beschrieben ist, ganz dünn aus und läßt dieselben ein wenig trocknen. Hierauf zerreibt man 1 in Milch geweichtes und wieder ausgedrücktes Milchbrot mit 2-3 Eiern recht fein, gibt nun weißen Käse, den man vorher mit Sahne zu einer feinen Creme zerrührt hat, hinzu und mengt gestoßenen Zucker, einige fein geriebene süße Mandeln und Rosinen oder Korinthen darunter. Diese Masse streicht man auf die Teigplatten, rollt dieselben erst rollenförmig auf und dann schneckenförmig zusammen, legt die Pyroggen in eine mit Butter ausgestrichene Kasserolle, gießt etwas Milch dazu, streut Zucker über und läßt sie, fest zugedeckt, ½ Stunde langsam kochen. Beim Anrichten nimmt man sie vorsichtig heraus und gibt gesüßte Schlagsahne darüber.