Weinpudding

1 Flasche guter Rheinwein, 12 Eidotter, 250 Gramm Zucker, Gelee oder Stand von 2 Kalbsfüßen, oder 50 Gramm Gelatine, Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone, ganzer Zimt. Wein, Zucker und Gewürz setzt man fest zugedeckt aufs Feuer, läßt es bis zum Kochen kommen, gibt die Gelatine hinzu, läßt es gut durchkochen, nimmt das Gewürz heraus und rührt, indem man den Topf vom Feuer setzt, die Eidotter mit etwas kaltem Wasser zerrührt, behutsam durch, damit sie nicht gerinnen, gießt die Masse schnell in eine Schüssel, rührt sie noch einige Minuten und gibt sie in eine mit Mandelöl bestrichene Porzellanform. - Erkaltet wird der Pudding gestürzt und eine Vanillesauce dazu gegeben.