Sagopudding mit Ei

150 Gramm echter Sago, 6 Eier, 100 Gramm Zucker, 35 Gramm aufgelöste Gelatine, ein Stückchen Zitronenschale, ganzer Zimt und ½ Liter Milch. Der Sago wird abgebrüht, in Milch mit Gewürz langsam weich und steif gekocht. Dann mischt man unter stetem Rühren die aufgelöste Gelatine darunter, nimmt den Topf vom Feuer, rührt die Eidotter mit etwas Milch oder kochendem Sago, mischt danach sogleich den festen Eiweißschaum durch und füllt die Masse in eine gespülte Form. Völlig erkaltet, wird der Pudding gestürzt und mit Frucht- oder Rotweinsauce serviert.