Reismehlpudding mit Rhabarber oder Rhabarberflammeri

250 Gramm Reismehl wird mit 1 Tassenkopf Wasser angerührt und in ½ Liter kochendes Wasser hineingeschüttet; zugleich tut man 500 Gramm geschälten und in kleine Stücke geschnittenen Rhabarber hinein. Nun fügt man etwas fein geschnittene Zitronenschale, sowie den Saft einer Zitrone und 250 Gramm Zucker hinzu. Man kocht den Flammeri auf ganz gelindem Feuer gar und gibt, wenn nötig, noch Zucker hinzu. Sollte der Rhabarber noch nicht ganz weich fein, so läßt man den Flammeri noch verdeckt an einer heißen Stelle ziehen. Dann schüttet man ihn in eine ausgespülte Porzellanform und stellt ihn kalt. Man serviert ihn mit süßer Sahne oder Vanillensauce.