Reismehlpudding mit Mandeln

1 Liter Milch, 200 Gramm Reismehl, 150 Gramm Zucker, 4 Eier, 50-75 Gramm fein gestoßene Mandeln, etwas ganzer Zimt und Zitronenschale. - Milch, Mandeln, Zucker und Gewürz werden gekocht, dann wird das Reismehl mit einer Messerspitze Salz hineingestreut und unter stetem Rühren 15 Minuten gekocht, zu weich darf es nicht werden. Danach nimmt man den Topf vom Feuer, gibt die Eidotter, mit etwas zurückbehaltener Milch zerrührt, unter stetem Rühren langsam hinzu, mischt den steifen Eiweißschaum durch und schüttet die Speise schnell in eine naß gemachte Schüssel.