Grießflammeri

1 Liter Milch, etwa 100 Gramm Zucker, eine Prise Salz, 10-12 gestoßene süße Mandeln, etwas Zitronenschale, ganzer Zimt oder Vanille werden zusammen aufgekocht; dann quirlt man 150 Gramm feinen Grieß hinein und läßt ihn unter beständigem Rühren ausquellen. Nun rührt man 3 Eigelb darunter und läßt den Grieß noch einmal damit hochkochen. Nachdem man ihn vom Feuer genommen hat, zieht man den Schnee von 3 Eiweiß darunter und schüttet ihn in eine mit kaltem Wasser gespülte Porzellanform. Beim Anrichten stürzt man den Flammeri und reicht kalte Frucht- oder Punschsauce dazu.