Schneeball mit Vanillesauce

1 Liter Milch, 8 Eier, 100 Gramm Zucker, 1 kleine Obertasse süße Mandeln, ½ Schote Vanille und ein Stück Zimt. Die Mandeln werden gehäutet, fein gestoßen und mit Milch, Zucker und Zimt langsam zum Kochen gebracht. Unterdes wird das Eiweiß zu festem Schnee geschlagen, auf einer flachen Schüssel mit einem Messer glatt, rund und bergartig geformt, auf die kochende Milch geschoben und vorsichtig und langsam von Zeit zu Zeit 1 Löffel kochende Milch darüber gefüllt, bis der Schnee gar ist, was nur einige Minuten dauert. Dann nimmt man ihn behutsam mit zwei flachen Schaumlöffeln heraus, legt ihn in eine tiefe Schale, zerrührt die Eidotter mit kalter Milch und 1 Teelöffel Weizenmehl und gibt sie, nachdem man den Topf vom Feuer genommen hat, unter starkem Rühren allmählich zu der kochenden Vanillenmilch, füllt hierauf die Sauce, die zuvor noch eine Weile gerührt werden muß, um den Schneeball, doch so, daß derselbe ganz weiß bleibt und nicht durch die Sauce befleckt wird.