Blancmanger mit Stärke

1 Liter Milch, 75 Gramm Stärke, 5 Eidotter, 100 Gramm Zucker, 24 Stück süße und 6 Stück bittere, fein gestoßene Mandeln, etwas Zitronenschale, eine Walnußdick frische Butter. - Milch, Zucker, Mandeln und Zitronenschale werden gekocht, dann rührt man die Stärke und Eidotter mit etwas zurückbehaltener Milch hinzu, läßt sie unter stetem Rühren gut durchkochen und schüttet das Blancmanger schnell in eine Schale, da es nicht umgestürzt werden kann. Man gibt es erkaltet mit passenden Früchten verziert oder auf Tellerchen serviert.