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¾ Liter Sahne wird mit 125 Gramm fein gestoßenen Mandeln und 125 Gramm Zucker, auf dem die Schale von ½ Zitrone oder Pomeranze abgerieben ist, ¼ Stunde gekocht. Dann preßt man die Sahne durch ein Tuch, daß die Mandeln zurückbleiben, fügt 30 Gramm aufgelöste Hausenblase hinzu, gießt die Sahne in eine Form und läßt sie erkalten. Man richtet das Blancmanger gestürzt an und garniert es mit Schlagsahne.
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