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250 Gr. fein gewiegte Pistazien werden mit 125 Gr. Zucker in ¾ Liter Sahne ½ Stunde gekocht; dann wird die Sahne durch ein Tuch gepreßt und noch heiß mit 30 Gramm aufgelöster Hausenblase vermengt. Die grüne Farbe kann man durch einen Zusatz von Spinatmatte heben. Das gestürzte Blancmanger wird mit Schlagsahne verziert.
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