Kalte Wienerspeise oder Zitronenspeise

Für 4 Personen. 30 Gramm Gelatine wird mit 1 Glas Weißwein über dem Feuer aufgelöst und dieser Stand dann durch ein Mulltuch gegossen. 6 Eigelb werden mit 100 Gramm Zucker 1 Stunde geschlagen, bis sie ganz schaumig sind, dann wird der noch warme Stand damit verrührt, ferner die fein geriebene Schale von 1 Zitrone, sowie der Saft von 2 dazu gegeben. Nachdem alles gut verrührt ist, zieht man den Schnee der 6 Eiweiß darunter und richtet die Speise in einer Kristallschale an, die man auf Eis stellt, und in der man die Speise serviert. Die erkaltete Speise verziert man mit eingemachten Früchten.