Turiner Apfelsinenspeise

4 recht schöne Apfelsinen oder Orangen werden geschält, gehäutet, in Scheiben geschnitten, dabei entkernt und reichlich mit feinem Zucker untermengt. Nachdem sie so einige Stunden gestanden, tut man sie in ein Sieb zum Abtropfen und fängt den Apfelsinensaft dabei auf. Dieser Saft wird mit ½ Flasche Apfelwein, 100 Gramm Zucker, 6 Eigelb und 30 Gramm Kartoffelmehl gut gequirlt und danach über gelindem Feuer zu einer dicken Creme gerührt, die man bis zum Erkalten weiter rührt und dann mit dem Schnee von 6 Eiweiß vermengt. Vorher hat man eine Form mit Butter ausgestrichen und so dicht mit Biskuitscheiben ausgelegt, daß immer jede Scheibe ein wenig über der andern liegt. In diese Form füllt man die Creme und kocht die Speise im Wasserbade 40-50 Minuten. Nachdem die Speise ein wenig ausgekühlt ist, stürzt man sie, läßt sie erkalten und belegt sie mit den Apfelsinenscheiben.