Kalte Mandelspeise

Für 4 Personen. 100 Gramm gut ausgewaschene Butter wird zu Sahne gerührt. Dann gibt man nach und nach 100 Gramm fein gestoßenen Zucker mit Vanille vermischt darunter, ferner 2 ganze Eier und 100 Gramm fein gestoßene Mandeln, unter denen einige bittere sind, und rührt alles durcheinander. Nun nimmt man eine glatte Form, belegt den Boden und die Seiten mit Biskuits, so daß ihre glasierte Seite an die Form, nachher also nach außen zu liegen kommt. Nachdem man obige Masse hineingefüllt hat, bedeckt man sie mit Biskuits, legt einen Teller darauf, der ein wenig geringeren Umfang hat, als die Form, und beschwert ihn mit einem Gewicht. Man tut gut, die Speise schon 1 Tag früher zu bereiten, damit die Biskuits durchzogen werden. Einige Zeit vor dem Anrichten stellt man die Form auf Eis, stürzt sie und serviert sie mit Vanillensauce.