Sahneschaum oder Schlagsahne

Gute Sahne vom vorhergehenden Tage, ein Stück Vanille, welche durchgespalten wird, und Zucker. Die Vanille läßt man etwa 1 Stunde in der Sahne ausziehen und nimmt sie dann heraus. Die Sahne muß sehr kalt stehen und das Schlagen muß an einem kühlen Orte vorgenommen werden. Man schlägt die Sahne mit einem Schneebesen in gleichmäßiger Schnelligkeit. Den Schaum, der oben entsteht, nimmt man ab und legt ihn auf ein Haarsieb, schüttet die abgelaufene Flüssigkeit wieder zur Sahne und setzt das Schlagen so lange fort, bis alles Schaum geworden ist. Zuletzt süßt man die Sahne mit ganz fein gestoßenem Zucker nach Geschmack.