Krausgebackenes oder Schürzkuchen

Man bereitet aus 250 Gramm Mehl, 250 Gramm Zucker, 3 ganzen Eiern, einer kleinen Obertasse Milch und 3 Löffel Rum einen geschmeidigen Teig, den man einige Zeit am warmen Ort verdeckt rasten läßt. Dann rollt man den Teig messerrückendick aus, schneidet ihn in Streifen von 1 Finger Länge und 2 Finger Breite, schneidet jeden Streifen der Länge nach in der Mitte etwas ein und zieht das eine Ende durch die Öffnung. Nun gibt man die Küchlein sofort in das heiße Schmalz, backt sie auf beiden Seiten braun und richtet sie warm, mit Zucker bestreut, an.