Süddeutsche Fastnachtsküchel

30 Gramm Bärme wird in ½ Obertasse saurer Sahne verrührt; dann gibt man 6 Eigelb, 50 Gramm gestoßenen Zucker und 4 Eßlöffel Rosenwasser dazu. Nachdem man alles gut verquirlt hat, gibt man nach und nach 400-500 Gramm Mehl hinzu, so daß man einen Teig bekommt, der sich auf dem Brett mit dem Mangelholz bearbeiten läßt. Man teilt den Teig in zwei gleiche Hälften, rollt jede Hälfte fingerstark aus, legt beide Platten aufeinander und rollt sie nochmals aus, bis man eine fingerstarke Teigplatte erhält. Diese schneidet man mit dem Kuchenrädchen in kleine viereckige Stücke, legt sie auf ein bebuttertes Blech und läßt sie aufgehen. Hierauf bestreicht man sie mit zerquirltem Ei und backt sie in Schmelzbutter hellbraun.