Apfelwein oder Cider

Im großen wird der Apfelwein meistenteils durch Keltern der Äpfel unter Zusatz von Wasser und Zucker erzeugt, doch kann man sich für den Hausgebrauch auch kleinere Mengen ohne allzuviel Mühe selbst herstellen. Man wählt am besten Äpfel von verschiedenen Sorten, säuerliche sowohl wie süßliche, die gut ausgereift sein müssen. Man reibt sie auf dem Reibeisen, seiht den Saft durch ein Tuch und gießt ihn in Steintöpfe, wobei man einige mit der Schale im Ofen gebratene Äpfel hineinlegt, um die Gärung zu befördern. Nach einigen Tagen wird sich eine Haut auf dem Saft zeigen. Dieses ist das Zeichen, daß die Gärung vollendet ist. Die Haut wird abgenommen, der Most in Flaschen gefüllt und fest verkorkt an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Um im Haushalte eine größere Menge herzustellen, muß man die Äpfel stampfen, den Brei mittels einer Presse gut auspressen und den Saft in ein kleines Faß füllen, in dem vorher guter Weißwein war. Nun stellt man das Faß auf einen Bock in eine kühle Kammer, wo die Gärung bald vor sich geht. Während der etwa 14 Tage dauernden Gärungszeit entferne man die ausgestoßenen Unreinigkeiten täglich mit einem sauberen Leinenläppchen, fülle, sobald die Gärung vollendet ist, das Faß ganz mit Apfelmost an, den man auf Flaschen ausgären ließ, und schlage nun das Spundloch fest zu. Nachdem der Wein 5-6 Monate ruhig im Keller gelagert hat, zieht man ihn auf ein anderes Faß, lagert ihn wieder einige Monate ab und füllt ihn dann auf Flaschen.