Mandelpudding, warm und kalt

100 Gramm Butter, 6 Eidotter, 100 Gramm Zucker, der Saft und die abgeriebene Schale einer Zitrone, 125 Gramm mit Eiweiß fein gestoßene Mandeln und 125 Gramm altes Semmelbrot. Letzteres wird abgeschält, in Milch geweicht und ausgedrückt, die Butter weich gerührt und alles andere hinzugefügt. Nachdem die Masse gut gerührt ist, wird der feste Eiweißschaum leicht darunter gemischt und der Pudding sogleich aufs Feuer gebracht. Man läßt ihn 1½ Stunde kochen und gibt eine Schaumsauce oder Fruchtsaft dazu.