Kartoffelauflauf

1 Suppenteller gekochte, geriebene Kartoffeln werden durch ein Haarsieb gestrichen und mit 1 Eßlöffel Butter, 1 Obertasse heißer, süßer Sahne und etwas Salz auf gelindem Feuer abgerührt. Nun verrührt man mit den ausgekühlten Kartoffeln 6 Eidotter, 100 Gramm Zucker, 50 Gramm gestoßene Mandeln, etwas fein geriebene Zitronenschale und 4 Eßlöffel guten Rum oder Arrak. Nachdem man ½ Stunde gerührt, mischt man den Schnee von 6 Eiweiß darunter und backt den Auflauf bei mäßiger Hitze 1 Stunde.