Äpfelauflauf

Ganz mürbe Äpfel werden geschält, so ausgebohrt, daß sie an der Stielseite unverletzt bleiben und, nachdem die Höhlung mit etwas Eingemachtem gefüllt, in eine mit Butter bestrichene Schüssel, in der man backen kann, nebeneinander gesetzt. Dann wird 75 Gramm Butter geschmolzen, 125 Gramm Mehl und nicht ganz ¼ Liter Milch werden hinzugefügt und über Feuer gerührt, bis sich die Masse vom Topfe ablöst, und zum Abkühlen hingestellt. Unterdes rührt man noch einmal so viel Butter weich, gibt 6 Eidotter, 2 Löffel Zucker, Zitronenschale und die abgerührte Masse, und wenn alles gut verrührt ist, den festen Schaum der Eier dazu und gibt dies über die Äpfel. Der Auflauf wird sogleich in den Ofen gestellt, 1 Stunde gebacken und in derselben Schüssel aufgetragen.