Käseauflauf

Man vermischt 6 Eßlöffel geriebenen Parmesan- oder Schweizer Käse mit ¼ Liter Milch, rührt 6 Eigelb, 15 Gramm Kartoffelmehl, etwas Salz und eine Prise weißen, gestoßenen Pfeffer dazu, zieht den steifen Schnee der 6 Eier darunter und backt den Auflauf bei starker Hitze 20 Minuten, wobei man ihn mit einem mit Butter bestrichenen Papier bedeckt. Man serviert den Käseauflauf als Hors d'oeuvre nach der Suppe. Häufig backt man diesen Auflauf auch in Kapseln, die man eigens zu diesem Zwecke aus Schreibpapier faltet.