Cailles à la financière.
Die nöthigen Wachteln werden, nachdem sie entfedert, flammirt, ausgenommen, gesalzen und schön dressirt sind, zehn Minuten vor dem Anrichten im vollsten Safte am Spieß gebraten und sodann schön glacirt über ein Ragout à la financière (siehe Abschn. 7) angerichtet.
 |  |  |