1009. Gebratene Lerchen. Alouettes rôties à la broche.

Nachdem die nöthige Anzahl Lerchen rein entfedert, die Köpfchen abgezogen, die Augen ausgestochen, der Schnabel und die Füßchen etwas abgestutzt, werden dieselben leicht flammirt, ausgenommen, innen gesalzen, für Braten dressirt und an dünne Vogelspießchen gesteckt, zwischen jeden Vogel kommt jedoch ein viereckiges Stückchen Speck. Fünf Minuten ehe sie zur Tafel kommen, werden sie bei hellem Feuer gebraten, zwei Minuten vor dem Garbraten jedoch werden sie auch von außen gesalzen und mit feingeriebenem Mundbrode bestreut.

Beim Anrichten werden sie, wie sie am Spieße stecken, auf einer Bratenschüssel angerichtet und mit Citronenschnitten bekränzt.