1011. Lerchen in Brodkrusten. Alouettes en petites croustades de pain.

Die Lerchen werden den vorhergehenden gleich zubereitet und gefüllt, mit dem Unterschiede jedoch, daß in die Mitte einer jeden Lerche nebst der Farce eine rund geschnittene Trüffel kömmt. Die nöthige Anzahl Brodkrusten werden schön geschnitten, goldgelb gebacken, innen ausgehöhlt, mit Farce ausgestrichen, die Lerchen hineingefüllt, mit Speckscheiben überdeckt und im Ofen langsam gar gemacht. Beim Serviren werden sie schön glacirt, etwas Demi-Glace hineingegossen und auf eine zierlich gebrochene Serviette über eine Schüssel angerichtet.