1013. Geröstete Lerchen. Alouettes passées au lard.

Die Lerchen werden wie zum Braten hergerichtet und zugedeckt kalt gestellt. 140 Gramm fein geschnittener Speck wird mit zwei Eßlöffeln voll ebenso geschnittenen Zwiebeln auf dem Feuer, bis die Zwiebeln sich leicht färben, geröstet, dann werden zwölf Lerchen dazu gethan, mit Salz und Pfeffer bestreut und bis sie halb gar geworden sind, geröstet, dann kommen drei Eßlöffel voll geriebenes, weißes Mundbrod dazu und man röstet sodann die Vögel fort, bis auch das Brod gelb geworden ist. Die Vögel werden auf eine gut erwärmte Schüssel angerichtet und das Brod darüber gestreut.