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Filets de dindon à la Toulouse.
Der Indian wird dem vorhergehenden gleich in der Braise gesotten, jedoch ohne daß derselbe mit Trüffeln gespickt wurde. Beim Anrichten werden die Brüste aus dem Indian gelöst, sauber zugeschnitten und über ein recht gut bereitetes ragoût à la Toulouse (siehe Abschnitt 7) angerichtet.
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