1047. Kapaun mit Reis auf italienische Art. Chapon au riz à l’Italienne.

280 Gramm Karolinen-Reis werden mehrmals lauwarm gewaschen, dann in eine Casserolle gethan, eine Zwiebel, in die man eine Gewürznelke eingedrückt hat, nebst dem nöthigen Salze dazu gethan, mit guter Geflügelbraise fingerdick übergossen und auf Kohlenfeuer sehr langsam und gut verschlossen gedünstet, so zwar, daß derselbe weich und die Körnchen ganz geblieben sind. Der Kapaun wird dem vorhergehenden gleich in der Braise treffend weich gekocht, aufdressirt, die Hälfte von dem Reis auf einer Schüssel angerichtet, der Kapaun darüber gelegt, mit der Hälfte des Reis überdeckt, etwas Geflügelbraise , worin der Kapaun gesotten wurde, darüber gegossen und mit geriebenem Parmesankäse, welchen man auf eine Assiette gibt, zusammen servirt. Der Reis muß recht körnig, sehr weiß und dabei gut assaisonnirt von einem kräftigen Geschmacke sein.