1049. Kapaun mit Nudeln auf deutsche bürgerliche Art. Chapon aux nouilles à l’Allemande.

Der Kapaun wird ebenfalls in der Braise weich gekocht. Ferner werden von zwei ganzen und dem Gelben von zwei Eiern mit dem nöthigen Mehl Nudeln gemacht, diese etwas gröber geschnitten, in gesalzenem Wasser abgekocht, in einen Durchschlag gegossen, mit frischem Wasser abgekühlt und nachdem sie gut abgetropft sind, in 140 Gramm heiß gemachter, sehr frischer Butter über dem Feuer bis sie wieder heiß geworden sind, geschwungen. Sie werden gehörig gesalzen, ganz heiß auf einer Schüssel angerichtet, der Kapaun darüber gelegt und dieser mit einigen Anrichtlöffeln voll sauce fricassée übergossen.