Chapon à la Chipolata.
Der gut gefütterte, fette Kapaun wird für Entrée dressirt, die Brust schön gespickt, an den Spieß gesteckt und lichtbraun eine halbe Stunde im vollsten Safte gebraten. Ebenso wird ein Ragout à la Chipolata, bereitet (siehe Abschnitt 7). Dieses wird ganz heiß in einer schön bordirten, tiefen Schüssel angerichtet, der Kapaun gehörig gesalzen, vom Spieße genommen, aufdressirt, schön glacirt, über das Ragout gelegt und sogleich zur Tafel gegeben.
 |  |  |