1058. Kapaun nach Chivry. Chapon à la Chivry.

Der gut gereinigte, schön dressirte Kapaun wird in der Braise langsam weich gesotten. Ferner werden aus kleinen weißen Zwiebeln Ringchen geschnitten, in gesalzenem Wasser einmal ausgekocht, mit frischem Wasser abgekühlt, auf ein Tuch ausgebreitet, dann mit gehackter, recht grün abgekochter Petersilie, unter welche etwas Salz und Butter gemengt wurde, gefüllt. Beim Anrichten wird der Kapaun ausdressirt, rein entfettet, auf einer Schüssel angerichtet, mit den Zwiebelringchen überlegt, etwas Consommé darunter gegossen und zu Tisch gegeben.