Chapon à l’Anglaise.
Der Kapaun, nachdem er gut gereinigt und für Entrée dressirt ist, wird in Papier eingehüllt und eine halbe Stunde vor dem Gebrauche in seinem vollsten Safte am Spieß gebraten. Vor dem Anrichten wird er vom Spieß genommen, aufdressirt, angerichtet und nachstehende englische Bread-Sauce (Brod-Sauce) extra mitservirt:
Von zwei Mundbroden wird die Rinde abgelöst, diese in eine Casserolle gethan und mit Milch, Pfeffer und Salz zu einer dickfließenden Sauce gekocht, vor dem Anrichten wird ein Stück frische Butter dazu gerührt.