Hachis de chapon à la reine.
Das Hachis wird dem vorhergehenden gleich zubereitet, zwei Theile davon auf eine erwärmte Schüssel angerichtet, außen herum mit kernweich gekochten Eiern (œufs mollets) bekränzt und zwischen jedes Ei ein mit recht rother Ochsenzunge bigarrirtes Unterbrüstchen von jungen Hühnern, welche über mit Speckscheiben belegte gelbe Rüben halb rund gebogen, mit Speckscheiben überdeckt, mit Bindfaden überbunden und einige Minuten in die heiße Bratröhre vor dem Anrichten gestellt, damit sie von der Hitze durchdrungen sind, gelegt werden, welches dem Ganzen ein schönes Ansehen gibt. Dieses Hachis wird auch, um das Ausehen noch mehr zu steigern, in schön dressirter Reis-Casserolle oder Butterteigpasteten angerichtet.
 |  |  |